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壳聚糖作为约束胆固醇和血脂的作用已被极大的关注。壳聚糖是由水解甲壳素，自然发生多糖，多糖是贝类壳重要组成部分。约束脂肪， 抗脂肪肝。其效果部分可能解释为，都带正电荷在胃肠道沿其高分子结构及其絮凝和凝胶性能。一旦胶凝，壳聚糖可以超过自己带负电荷的脂质重量的四倍。